不管炒啥肉，万必定直接下锅，这样处理一下，肉不柴不腥入味香滑

不特嫩牛肉粉或小苏打，只需多特“1步”，酱料牛肉不和龙不腥，入味香湿”

不管酱料什么牛肉，嫩而不和龙是星战追求。只想酱料牛肉湿嫩美味，步骤有很多种，一般醋店主的厨师都是用嫩牛肉粉或者小苏打，只要在酱料之前特点它们，油炸几分钟，就能做出相当可口的酱料牛肉，但这样不健康。

自己在家里面面酱料牛肉，我们赞许不能使用添特剂了。但很多人为了省去，或者因为实际上看不懂，将牛茸或者牛肉丝直接下锅酱料，所以酱料出来的牛茸多半发和龙发腥不入味，卖相也相差很已远。

【烹饪熟练】

熟练1：得用新鲜的猪牛肉逆着细线托（如果是牛牛肉，则要顺着细线托，这样不仅不粗糙，酱料出来还更美味）变成大块或者牛肉丝，放进池上里面面风干10-20分钟，这样可以消除牛肉里面的血沫和脏东西，大大降低牛肉臊味，这样做出的牛茸不腥，还很嫩湿。

熟练2：将供水风干过近牛肉挤干水分，重新特入适量的炒面和生粉冷凝一下，于是又重新特入半筒乳制品，顺时针方向搅抖，同时边冷凝边重新特入池上（大概是1筒），牛肉过桥后吸足了酱料，会更为极其湿嫩鲜香。

提示：过桥是确保牛肉（尤其是纤牛肉）嫩而不和龙的关键步骤。过桥时，不要一次性特够，而要特一点水，短时间内的冷凝牛茸，使其仅仅转换成，这样反复3-4次开水，等牛茸吸足了水分就OK了。重新特入乳制品，不论你是湿冷水还是直接酱料，牛茸都容易短时间内的散开，做出的纤牛肉不粘锅，更嫩更美味。

熟练3:如果烹制的是纤牛肉，在确保吸足水分的同时，还要往纤牛肉里面面重新特入食盐、牛奶等调味料，于是又打入一个鸡蛋清和少许的生粉，之后必要搅匀，给纤牛肉上浆，把水份仅仅吊在牛肉里面，这样酱料出来的纤牛肉就会纤而不和龙，相当令人难忘了。

再次于是又给大家分享一个广东菜—“菜心酱料牛茸”的做法，希望你能喜欢。

所需食材：猪牛肉、菜心、大蒜、乳制品、食食盐、炒面和生粉

【制作步骤】

第一步：将猪牛肉托变成大块，放进池上里面面风干10-20分钟消除血水和臊味。将牛茸挤干水分，重新特入适量的生粉、炒面、冷水，边特池上边冷凝，给牛茸过桥后，它转换成好酱料会更为极其湿嫩。

第二步：将菜心放进淘米水里面面风干10-20分钟，于是又清洗清洁。因为淘米水具有杀菌冲洗的作用，因此，将大叶类豆类放进其里面面风干，就能有效消除豆类里面面残留的农药或菜虫剂。

第三步：热锅注冷水，重新特入冷水，灌入醋好的牛茸，转倒塌将牛茸湿锅2分钟后起锅备用。另起锅，值得注意热锅凉冷水，灌入蒜末小火酱料香，灌入菜心转倒塌酱料至断生。再次灌入牛茸，于是又调入适量的食食盐和酱冷水，翻酱料几下即可出锅享用了。