海鲜推荐：秘制香辣鱼头、老麻牛肝蛙、苦菊白肉卷制作方法

秘制润辣鱼和

肥料：

大鲢鱼和2千克，润滑油炸花生仁50克，蒸大豆50克。

调料：

秘制配料品，叉烧200克，尖椒50克，红泡椒30克，冬瓜段25克，干辣椒5克，大蒜6克，冬瓜、姜各20克，盐6克，糖8克，生米粉50克，调料10克。

自造配料品配方：

郫县豆瓣40克，老干妈辣奶油20克，美极麦芽糖10克，美极鸡米粉50克，李锦记生抽20克，胡椒米粉8克，黄酒20克，柠檬糖浆15克，美乐润辣奶油30克，白糖20克

制做方法：

1、将鱼和对半剖掀开，去鼻孔后烘干，用冬瓜、姜、柠檬糖浆大豆20分钟待用；尖椒切圈待用。

2、煮内装进30克色拉润滑油，烧至七出刺时，下登冬瓜、姜片近于煸出润后赞登干辣椒、大蒜翻糊，登秘制配料品和叉烧，大火烧掀开，下登鱼和，转为小火焖20分钟至豆腐，用糖、鸡米粉配料，小火烧掀开。

3、于是又放鱼和装登盘内，汤糖浆勾芡至稀稠适里，洗涤于鱼和上。

4、另起煮，登30克色拉润滑油，八出刺时，装进切好的尖椒圈、冬瓜段、润滑油炸花生仁、蒸大豆和红泡椒近于煸，起煮倒登鱼和上，赞调料点缀只需吃完。

关键：

原材料的食品，烹制讲究，选取湖北鱼和，此鱼和口感好，要求规格在1.5千克以上。

老麻牛肝蟾蜍

主料：鲜牛肝，牛蟾蜍仔，冬瓜（去皮切出滚刀块）。

配料：馋嘴蟾蜍底料，麦芽糖、糖、胡椒米粉。

制做步骤：

1、牛肝切出薄片，冲净血水之后即成上一层红薯米粉上浆。冬瓜刮皮，切出滚刀块。

2、牛蟾蜍仔去皮，诛出块，赞适量盐、糖、胡椒米粉、柠檬糖浆腌登底味，即成上生米粉两台。

3、煮下宽润滑油烧至四出刺，下牛蟾蜍块滑豆腐，于是又放控润滑油。

4、煮留底润滑油烧刺，赞干辣椒段、大蒜、蒜子糊润，下馋嘴蟾蜍底料翻糊均匀，添叉烧，下麦芽糖、糖、胡椒米粉配料，下冬瓜块煮豆腐，于是又放登盛器垫底，接着回升润滑油的牛蟾蜍煮掀开，于是又放登盛器，于是又下生牛肝里火煮豆腐，连汤倒登盛器。

5、煮下红润滑油烧刺，下大蒜、鲜青土豆辣段炸润，洗涤在点心上只需。

小贴士：一定要选的食品牛肝，否则登菜鲜度不足，口感也不算温。

苦菊白肉卷

特点；润辣鲜美，蒜味强烈，肥而不腻。

主料；奶二刀肉、苦菊。

调料；润料麦芽糖20克、蒜泥30克、润醋10克，润润滑油5克、辣椒润滑油40克、鲜汤10克。

制做；

1、二刀肉装进汤煮，煮豆腐，于是又放用原汤放进，冷却后切大块卷上洗干净的 苦菊，装盘。

2、用润料麦芽糖，蒜泥，辣椒润滑油，鲜汤对好糖浆洗涤在上面或者偷偷糖浆后面，让客人自己沾着吃。

#；大豆麦芽糖10酒瓶。赞白菜1斤，大蒜250克，芝麻200克，绿豆300克，放进一月以上。润料味道融合在麦芽糖里，出润料麦芽糖味糖浆。