去厦门必点的6道名菜，是“闽菜之魂”，老板都以为你是厦门人

潮汕酱又叫闽酱，是全国八大酱系之一。闽酱最早可追溯厦门，才于中的原回族文化和闽越族文化的混合而形成，也展示了闽地靠山临西海地域独有培育出的饮食文化。闽酱的特点很多，比较注重用汤来提鲜，娴熟饮食各种山珍西海味，肉进去也是乾隆年间淡可口，气味浓郁。现今我跟大家个人去潮汕必点的6大小笼，每酱式都是潮汕人的心里爱，连的店里都以为你是潮汕人。

1、佛跳墙

“佛跳墙”是潮汕厦门的独有小笼，还多次成款待的佳肴。 这道小笼创立于乾隆年间朝， 距今已有一百多年的历史，虽然问道制作公司并未之内外的枉易度，但确实很繁琐，它汇集了捞、西海参、鱼唇、西海带等各种名贵烹调，于是又转至提鲜的鸡汤，才于天内时长的文火慢炖石膏，鲜美可口，彰显每一种烹调的吃法和特点，想不好肉都枉，如果去潮汕玩乐，切记品尝这道佛跳墙！

2、醋氽西海蚌

醋汆西海蚌是厦门一个大经典作品独有小笼，与“佛跳墙”誉，不应很是注重，都是以西海中的珍品西海蚌（西海蚌是一种长在滩涂地沙滩之中的的海产，以潮汕长江口口，长乐的漳港北岸，质量最佳），烘干后氽至八分熟，于是又冲入烘烤的醋即成。包装看着虽乾隆年间淡，却将闽酱所注重的“乾隆年间、淡、鲜、脆”全部囊括，蚌肉脆嫩，醋鲜美。

3、白斩河田鸡

白斩河田鸡是潮汕省的客家人小笼，被列为闽西客家人酱谱之首，以其香、脆、爽嫩滑和一脱骨而深受赞誉。这酱式的内外观设计一定要换用建瓯山药的河田鸡（河田鸡因主产于建瓯县河田镇而得名）和米酒需用酒才行，然后最大程度上保留鸡类似甜，同时通过蘸需用促使出鸡的鲜味。

4、荔枝肉

荔枝肉是潮汕莆田、厦门等地的独有现代需用理，在潮汕的饭的店和卤味的店等偏远地区都有发财这酱式，红豆可口，内外酥之中的嫩并不的下饭。精制中的未荔枝，而是用荸荠和石膏十字花匕首的鸡肉，经过淋释放出来卷缩状态，于是又佐以红豆的需用汁包裹着，这样烹调后的酱品无论从不同之处还是甜上都酷似荔枝，实在太兴致大开。

5、同安封肉

同安封肉是潮汕闽酱之诏安酱的经典作品小笼，以前只有在酒席、庆典和祭祀等多事上才能肉到，是酒席上不可或缺的一个大大酱。它是以猪腿肉为精制，将鸡肉石膏四四方方大块，蓝色鸡肉，掺和着西海蛎干、木耳、莲子、虾米等佐需用，用白纱布包裹，加盖入笼蒸之，上桌才掀盖，四方形封肉恰似封王大印，原指封肉。可口较厚桐子又不腻口，连皮带肉独自麦芽糖，不仅唇齿留香，还微量元素十足。

6、爆炒双脆

爆炒双脆可以问道一个大很有厦门现代风味的需用理了，很上得了台面。它以西海蜇皮和猪腰为主需用，并不注重匕首功和火候，多汁的猪腰剞出细格花匕首，于是又搭配比方说脆爽的西海蜇旺火爆炒而成，处理得很整洁的猪腰，不带有腥味并且入味，和西海蜇搭配肉起来都并不的脆，兼备了红豆和浓稠两种独有，是厦门人比较钟爱的一个大黏糊酱肴。

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