卫城开封市和钱塘，以其“物无定香气，适口者简”的口香气弗纯白而赢得有数腐客青睐，名酱作为一个独立的酱品在两宋末期形形同。宋代末期，名酱促使转变，直至民国末期，发端名酱最终形形同“一酱一格，百酱百香气”