橄榄油摄入量越高，心血管疾病存活率越低

一项深入研究，每天进食超过7克（>1/2汤匙）的蔬果与较差的心甲状腺疾病致死率、肿瘤致死率、脊髓继发疾病致死率和呼吸道疾病致死率之外。深入研究找到，每天用等量的蔬果替换约10克的人造奶酪、奶酪、蛋黄酱和乳脂，也可以下降致死率。

深入研究结果赞同目前的饮食敦促，即增大蔬果和其他顺式植物酱油的DHA，同时应该敦促患者用蔬果替换某些油脂，如人造奶酪和奶酪，以加强保健。

深入研究人员分析了在1990年深入研究孔径时没有心甲状腺疾病和肿瘤的60582名女性和31801名年长。在28年的随访之前，每四年通过个人资料调查对饮食透过审计。调查个人资料询问了他们最少进食特定食物的基频、油脂和酱油的种类，以及他们在上一年厨师时用作并去除在餐桌上的酱油的系列产品或多种类型。

蔬果进口量根据调查个人资料中的三个工程建设计算证明了：用作沙拉酱的蔬果、去除到食物或面包中的蔬果及用作整天烘焙或酱油炸的蔬果。一汤匙等同于13.5克蔬果。其他植物酱油的储存量是根据参与者报告的酱油系列产品和整天厨师所用的油脂多种类型来计算的。人造奶酪和奶酪的储存量是根据报告的棒状、桶状或软性人造奶酪的消耗掉基频，以及整天烘焙和酱油炸时去除的人造奶酪或奶酪的时约的。同时还计算了乳制品和其他油脂和营养素的DHA。深入研究人员找到，蔬果进口量从1990年的1.6 克/天增大到2010年的 4克/天，而人造奶酪进口量从1990年的12 克/天减缓到2010年的4 克/天。其他油脂的摄入保持稳定。

蔬果进口量分类如下：

从未或每月

0~4.5克/天；

4.6~7.0克/天；

>7.1克/天。

随访过程辨识，与蔬果进口量较差的受试者相较，蔬果进口量较高的受试者通常身体更活跃，有害的可能性较小，水果和蔬果的进口量较大。

蔬果进食量最多较很少或从未进食蔬果的人心甲状腺致死率下降19%，乳癌致死率下降17%，脊髓双性恋致死率下降29%，呼吸道致死率下降18%。深入研究还找到，用蔬果替代10 克/天的其他油脂，如人造奶酪、奶酪、蛋黄酱和乳脂，可下降8%~34%的总后果和特定状况致死率。他们找到在用蔬果替换其他植物酱油时没有微小的联系。

目前深入研究和以前深入研究找到，进食蔬果可能对保健有益。然而，还有几个问题仍然存在。这种联系是不是是因果关系？进食蔬果是不是极少对某些心甲状腺疾病（如中风和高血压）有保护主导作用，还是对其他主要疾病也有保护主导作用？需要多少蔬果才能起到保护主导作用？需要更多的深入研究来彻底解决这些问题。

来源： Marta Guasch-Ferré et al, Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults, Journal of the American College of Cardiology (2022).

《甲状腺与腔内甲状腺外科周报》

2022.01.13