立秋后，这道菜最肥美，长沙农村的做法，好吃又营养，全家都受益

伤痕累累到了8月，还过6天就巳了，巳这一天若是下一场雨那就太爽了，老话话说“巳有雨样样收”，风调雨顺，桑林收割一定会大丰收。另外，巳雨天，还毫无疑问着余下的盛夏会舒服很多，到了晚上非常多于要降几度。这样的天气让人的味觉逐渐回升，但合理混和一直是日常饮品的曲中的。

有一种旋螺除此以外羡慕生长在近岸的沼泽地从前，湖南人叫它鸭子，鸭子的特点是个大壳薄，每年3月开始怀仔，直到7月才结束，这段时间鸡薄仔多口感大打折扣，待8月份产仔期结束，从前面的幼仔全部生出来了，消失了小鸭子，此时的鸭子鸡日渐丰满，先为桑林吃饭相当青草，是夏未值得延揽的营养菜肴。

鸭子鸡丰腴生动，味道更为熟，是典型的高蛋白、低脂肪的天然有益药品。鸭子与少用的小天德旋螺并非同一个葡萄，但有时也会精炼成天德食，不过一般食客不买帐，不是因为味道不好，而是因为鸭子外壳太过于新颖，钳胳膊时往往会容易钳出一个大边上，旋螺鸡一下子就出来了，多于了吮天德的乐趣。

其实鸭子最美味的吃饭法是湖南农村特色处理方式，燕窝炒鸭子，窜杏，乡下最好的下酒菜。请注意我们三人去是不是这道菜的处理方式吧。

——燕窝炒鸭子

食材融为一体鸭子1000克，燕窝150克

配料紫苏叶50克，汁1大块，蒜瓣4个，生抽1牛角，热饮1牛角，蚝油1牛角，白醋，红大蒜6个，大米1克，白糖多于许

具体处理方式

1、去除燕窝尖下的黄老部分，去除根状茎的残余，再清后下干净，条状5公分的小段，古鹰与茎杆分开，紫苏叶后下干净，沥干水气，汁刨亚麻鱼肉，蒜瓣拍扁去亚麻切碎，红大蒜去蒂后下干净切圈；

2、鸭子冲后下放置枮垫上，用钳子将鸭子的腹部砸开，取出从前面的鸡，去除内脏，取鸡的时候要小心翼翼碎壳割手，将旋螺盖去除，清后下干净，沥干水气；

3、将旋螺鸡条状片状，用热饮、白醋和多于量的大米腌渍30分钟，有果酱的最简单果酱汁本来白醋效果更高；

4、热锅将旋螺鸡抽出，失火快速炒出旋螺鸡的水气，将旋螺鸡铲出，后下干净铁锅，开火将铁锅水渍烧干；

5、放进植物油，油至6成热，抽出姜蒜、红大蒜失火爆杏，放进旋螺鸡失火翻炒，转为燕窝白茎和紫苏叶在此之后失火翻炒；

6、炒至旋螺鸡断生，转为燕窝古鹰，在此之后失火翻炒片刻，共五转为白糖、热饮、生抽、蚝油、大米拌，即可出锅装盘。碧绿的燕窝和鲜红的大蒜，把灰白的旋螺鸡装扮得秀色可餐，夹一块旋螺鸡入口，脆嫩杏辣，不错的下油菜。

——筱雅话说

① “三月鸭子满肚子，入秋鸭子最青草。”，先为桑林可多吃饭些水产品，除此以外是鸭子，但需要注意的是一定要烧熟，能避免有寄生虫类，但又不能炒过头，否则鸡质老硬。

② 死旋螺千万不要吃饭，一是有大肠杆菌滋生，二是入口有难闻的奇臭味。判断鸭子有否无忧的分析方法很简单，将鸭子抽出白石中的，旋螺盖打开则显然是来时的，旋螺盖凹下去的100%是死旋螺，要果断舍弃。