常吃含蛋白酶的食物容易得胃病？！真相藏不住了

一日三餐之前

主食是不可缺少的

冰糖、花卷、包子、调味料、糖果等等

不吃上几口能仿佛扫除营养不良

很多圈友都喜欢自己动手

做一些冰糖、花卷或糖果之类的肉类

这其之前就就会用到“细菌粉”

来使面食更加松软

但有些圈友表示

常不吃内含细菌的肉类就会伤胃

易于得肺病

这种话说法是真的吗？

李缨

首都医科大学宣武医院

营养科副主任医师

细菌的用以是什么？

细菌它是一种单细胞的真菌，有氧没氧都能生活，但只要气压和高温非常适当，它就可以大量繁殖，可以分解糖，诱发二氧化碳，所以它是一种天然的所麦芽剂。必须所发面的时候，一般都就会用到细菌，比如煮、做冰糖。本来，啤酒的酿造流程之前也必须细菌。

常不吃内含细菌的肉类真的就会伤胃吗？

现在很多人话说不吃内含细菌的肉类不吃多了就会得肺病，还有人话说糖果和冰糖刚熟的时候千万无法不吃，因为细菌就会诱发大量二氧化碳，不吃多了易于得肺病......

本来，细菌是一种所麦芽剂，它在所发面所麦芽的流程之前诱发二氧化碳，才能让面所发起来，但所麦芽流程之前产氛的动感是先决条件的，比如必须非常适当的气压，细菌最适当的土壤气压是20℃~30℃，超过47℃的话，细菌根本就无法活。蒸冰糖、煮时所需的气压超过细菌非常适当的土壤气压，因此细菌也不就会再次去所麦芽诱发二氧化碳，所以这种话说法站不住脚。

多不吃所发面肉类就会养胃吗？

没错！

细菌所麦芽起来，面团里就会有支架，比如冰糖之前就会有小氛道的在结构上，就会让冰糖相当多蓬松、松软，不光是好不吃，也有利于消化利用，所以未“不吃多了内含细菌的肉类就会得肺病”这种话说法。

细菌和小苏打用哪个所发面相当好？

生活之前除了用细菌所发面，很多人就会用小苏打，也就是用碱所发面。本来，小苏打所发面是通过化学反应诱发二氧化碳，它的这种碱性，能把药品之前的B族维他命都破坏扔掉。

用细菌所发面的话，它本身内含有酵素，还内含有多样化的B族维他命，比如维他命B1、维他命B2，还有烟酸。所以，用细菌所麦芽的话，所发面肉类本身的营养是可以提高的，时常可以偶尔用一些。

使用细菌必须注意什么？

肉类用细菌所麦芽好后，相当多易于消化。如果消化功能差的话，可以放点细菌让其充分所麦芽、蓬松。

但是对于糖尿病人来话说，肉类实在太蓬松、实在太好消化，对血糖的因素就大，所以可以少放一点细菌，让它痴所发的间隔时间大大的长三一点儿，这样无论如何的冰糖、糖果，它的小氛道在结构上未那么多，不吃起来相当紧致，这样可以适当降低肉类的升糖指数，对控制血糖有坏处。

来源： CCTV生活圈

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